Lemoncurdmousse met pistache crumble

Dit gerecht is gemaakt door Annemiek Hutten

Ingrediënten

Voor de  mousse

• 6 gelatineblaadjes

• rasp en sap van 4 grote of 5 kleine citroenen

• 220 gram fijne kristalsuiker

• 500 ml. slagroom

• 4 eieren + 3 eidooiers

• Ingrediënten pistachekruimels

• 100 gram bloem

• 150 gram fijne kristalsuiker

• ½ theelepel zoutvlokken

• 80 gram koude boter, in blokjes

• 100 gram pistachenoten, grof gehakt

• ½ theelepel gemalen kardemom

Voor de pistachekruimels

• 100 gram bloem

• 150 gram fijne kristalsuiker

• ½ theelepel zoutvlokken

• 80 gram koude boter, in blokjes

• 100 gram pistachenoten, grof gehakt

• ½ theelepel gemalen kardemom

(Voor)bereiding

1. Laat de gelatine in ruim koud water ± 5 minuten weken.

2. roer in een hittebestendige kom de citroenrasp en het citroensap met de 220 gram suiker, 200 ml. room, de eieren en eidooiers door elkaar.

3. Zet de kom op een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt.

4. Verwarm gedurende 6-8 minuten onder voortdurend roeren tot het mengsel bindt tot de dikte van vla.

5. Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en laat al roerend volledig oplossen in de warme lemon curd.

6. Laat de lemon curd afkoelen tot kamertemperatuur.

7. Klop de rest van de slagroom tot stijve pieken.

8. Meng eerst een derde van de geklopte room door de lemon curd. Spatel dan voorzichtig in twee keer de rest erdoor tot je een egale mousse krijgt.

9. Schep in een schaal.

10. Laat 4-5 uur opstijven in de koelkast.

11. Verwarm de oven voor op 180©C.

12. Roer in een kom de bloem, 150 gram suiker en de zoutvlokken door elkaar.

13. Wrijf de boterblokjes er met je vingertoppen door.

14. Meng de pistachenoten en de kardemom erdoor, zodat je een grof, kruimelig mengsel krijgt.

15. Spreid het mengsel uit op een bakplaat.

16. Bak in 15-18 minuten tot het goudbruin, maar nog een beetje zacht is.

17. Laat helemaal afkoelen.

18. Strooi het mengsel vlak voor serveren over de mousse.