Crème brûlée (sous vide)

Recept is gemaakt door: Inge Doppert

Ingrediënten

• 150 gr eigeel

• 500 ml room

• 100 gr suiker

• 1 vanillestokje

• 2 gr zout

• rietsuiker

Overig:

• sous vide stick

• brander (voor het suikerlaagje)

(Voor)bereiding

1. Zet de bak voor het water klaar, doe er warm water in en stel de sous vide stick in op 82 graden.

2. Klop in een kom het eigeel, suiker en zout met een garde glad.

3. Doe de room in een pan en doe er de merg van het vanillestokje en het vanillestokje bij.

4. Verwarm de room met vanille tot een temperatuur van 70 graden.

5. Verwijder het vanillestokje en roer de room door het eigeel-mengsel.

6. Schenk het mengsel voorzichtig in de schaaltjes.

7. Waarschijnlijk heb je nu aan de bovenkant veel luchtbelletjes zitten; deze kun je weg krijgen door er heel snel met de brander overheen te gaan.

8. Sluit de schaaltjes goed af en zet de schaaltjes in de bak met water en laat ze 1 uur op 82 graden garen.

9. Haal, zodra de kooktijd is verstreken, de bakjes uit het warme water en koel ze terug (in een bak met ijskoud water en ijsblokjes).

10. Wanneer ze goed gekoeld zijn kun je ze of in de koelkast zetten voor later (je kunt dit goed 1 dag eerder maken) of meteen afmaken: bestrooi met rietsuiker (hoe meer suiker hoe krokanter de laag wordt) en gebruik de brander om de suiker een mooi kleurtje te geven.

11. Wacht nog eventjes met serveren, zodat de suiker de kans krijgt om goed hard te worden.