Aardbeien rababerijs

Dit gerecht is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 375 gram rabarber, gewassen en in stukjes gesneden

• 150 gram water

• 150 gram suiker

• 150 gram aardbeien, schoongemaakt

• 185 gram volle melk Ik had 6% vet jersey melk

• 95 gram suiker

• 185 gram slagroom

• 5 eidooiers

• 17 gram Perfecto bindmiddel (optioneel)

(Voor)bereiding

1. Doe de rabarber, water en suiker in een pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken en doe de laatste minuut de in stukken gesneden aardbei erbij. Haal het dan van het vuur af.
   Laat de rabarber een beetje  afkoelen. Pureer de aardbeien samen met de rabarber in een keukenmachine blender of met de staafmixer.

2. Doe de melk, slagroom en suiker in een pan en breng tegen de kook aan. Roer in een apart kommetje de dooiers los. Terwijl je met een garde roert, giet je iets van de warme melk bij de eidooiers, blijf goed roeren. Voeg beetje bij beetje meer van de melk toe. Niet in een keer want dan krijg je roerei.
   Als de melk en dooiers vermengd zijn, doe je het mengsel terug in de pan en warm je het, onder constant roeren, langzaam op. Als het mengsel dikker wordt mag het van het vuur af.  Voeg 350 gram van de puree en  meng nog één keer goed door en laat minimaal 3 uur afkoelen (rijpen) in de koelkast. De overige saus die overblijft is lekker in de yoghurt of over het ijs.

3. Draai vervolgens het rabarber-aardbeienijs volgens de instructies die bij je ijsmachine horen. Als je geenijsmachine hebt zet je het mengsel in een bak in e vriezer. Roer dan met een vork elk uur het mengsel door.