Tortilla met een twist

Dit gerecht is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• Stukje chorizo worst. Ontdaan van het velletje

• 70 gr gerookte spekjes

• 1 flinke ui in ringen

• 1 kleine winterwortel in dunne plakjes

• handvol champignons

• 3 aardappels in dunne plakje ( snijden met de mandoline dan heb je ze allemaal even dik

• 4 eieren losgeklopt 

• snufje chile vlokken of 1 verse in fijne ringetjes

(Voor)bereiding

1. Bak in een klont boter of scheut olie de chorizo en de spekje op middelhoog vuur uit. 

2. Voeg de uien en de wortel  toe en fruit totdat de uien glazig zijn.

3. doe de champignons en de erwtjes erbij en fruit totdat de champignons vocht afgeven. 

4. Doe alles in een kommetje en gebruik de pan om de aardappelschijfje met wat zout en klontje boter of olie zachtjes bijna gaar en lichtbruin te bakken. Roer geregeld om.

5. Doe het spekmengsel in het losgeklopte ei mengsel met peper zout en chilivlokken of ringetjes en voeg daarbij de aardappelschijfjes. Alles goed met elkaar vermengen.

6. Dan het hele mengsel terug in de koekenpan en op een laag vuur langzaam laten garen.

7. Als het goed gestold is kun je de tortilla omdraaien met behulp van een deksel, bord of plank of je zet de hele pan even onder de hete grill zodat de bovenkant ook een kleurtje krijgt. Is je handvat niet geschikt voor in  de oven omwikkel het met wat alufolie dan gaat het wel in de oven. Let op dat hoeft maar een paar minuten.

8. Je kunt de tortilla warm of koud eten. Lekker met een sausje van sriracha en mayo met erbij  wat sla.