Zalm teriyaki met kokos-aardappel puree

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 2 zalmfilets

• ½ paksoi

• 400 gr kruimige aardappels

• 400 gr paddenstoelenmix

• 100 ml kokosmelk

• 1 el olijfolie

• 1 teentje knoflook

• Teriyakisaus

• 2 el zonnebloemolie

• 2 el ketjap manis

• ½ theelepel knoflookpoeder

• zout en peper

Voorbereiding

1. Breng een pan water aan de kook. Schil de aardappelen en snijd in vieren. Kook de aardappelen in 15 à 20 minuten gaar. Giet af. Maak een puree door de aardappelen samen met de kokosmelk te pureren. Breng op smaak met zout en peper.

2. Terwijl de aardappels koken:

3. Mix de ingrediënten voor de teriyakisaus. Haal de zalm uit de verpakking en marineer in de teriyakisaus. 

4. Verwarm een eetlepel olijfolie in een bakpan. Bak de zalmfilets circa 7 minuten aan elke kant.

5. Rasp de knoflook en snijd de paksoi en champignons fijn. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de knoflook, paksoi en champignons circa 6 minuten op hoog vuur. Voeg eventueel nog een scheutje ketjap toe.

6. Serveer de zalm met de groenten en aardappelpuree.