Scampi met aardappel-courgette gratin

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 20 scampi's

• 50 g boter

• 2 klontjes suiker

• 1/2 dl sherryazijn

• 500 ml kookroom 

• 20 g bieslook

• 1 kg aardappelen

• 2 courgettes

• 200 g blauwe kaas of geraspte jong belegen kaas

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1 mespunt nootmuskaat

• peper en zout

(Voor)bereiding

1. Voor de gratin: snij de geschilde aardappelen en de courgettes in dunne schijfjes en verdeel ze in een ovenschaal. 

2. Breng 250 ml kookroom aan de kook. Laat hierin de kaas smelten en voeg nootmuskaat, knoflook, peper en zout toe.

3. Giet de saus over de aardappels en de courgette en zet deze gedurende 50 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C.

4. Pel de scampi's en bak ze gaar in de boter. Giet ze uit de pan en doe er dan de suiker in en laat lichtjes karameliseren. 

5. Blus de suiker met de sherryazijn en laat even koken. Voeg 250 ml kookroom toe en laat even inkoken.

6. Meng de scampi's in de saus en werk af met fijngehakte bieslook, peper en zout.